下面我们将为您讲解各种炊具餐具与人体健康的关系和使用注意事项，同时告诉您如何将安全放心的炊具餐具买回家。
陶瓷用具：提防铅溶出量超标
不锈钢是由铁铬合金再掺入一些微量元素制成的，由于其金属性能良好，且比其他金属耐腐蚀，制成的器皿美观耐用，因此越来越多地被用来制造餐具。有些人担心使用不锈钢餐具会引起金属铬、镍中毒，其实，您大可不必有此顾虑。因为不锈钢只要不处于强酸、强碱或在400℃的温度中，是不会析出镍和铬的。
陶瓷餐具不仅花色繁多，造型各异，而且细腻光滑，美观大方；具有不生锈、不腐朽、不吸水、毒性小、易于洗涤、装饰性强等优点。但因釉料中的主要成分为铅、镉、锑等重金属盐类，其中又以铅含量最高，因此，陶瓷制品中含铅也是长期以来制作工艺中无法避免的问题。多年来有关部门的抽查表明，铅溶出量超标已成为陶瓷餐具中存在的普遍问题，其中尤以劣质产品最为严重。如果人们长期用这些不合格的劣质餐具盛放醋、酒、果汁、蔬菜、牛奶等有机酸含量高的食品，餐具中的铅等重金属就会溶出并随食品一起进入人体，久而久之，当蓄积量达到一定程度时，人们就可能发生慢性铅中毒。
据专家介绍，陶瓷餐具中铅的溶出主要来源于餐具的贴花饰物。由于铅的折光指数高，贴花饰物中的铅可以使陶瓷餐具更加流光溢彩。一些小型陶瓷企业，为了降低成本，或者常常使用铅、镉含量高、性能不稳定的廉价装饰材料，或者装窑过密，致使铅不易挥发，或者抢功图快，随意缩短烤花时间或降低烤花温度等等，这些都可能导致陶瓷餐具铅溶出量超标。另外，如果瓷具上装饰面积过大，烤花温度不够，或工艺处理不当，同样会引起陶瓷制品铅溶出量超标。
因此，消费者在选购陶瓷餐具时，应注意选择装饰面积小和釉下彩或釉中彩的餐具，特别不要选择色彩浓艳，看上去花花绿绿及内壁带有彩饰的餐具。釉下彩的花面装饰由于在釉下，这好比覆盖了一层“安全膜”；而釉中彩陶瓷则采用釉中彩花纸在1250℃左右的高温中快速烧成，不需要使用含铅、镉等降温性熔剂原料，且在烧制过程中，彩料因自身重量会渗到釉面的一定深度，所以釉下彩或釉中彩的餐具是相对安全的。劣质的釉上彩瓷器，我们很容易用目测和手摸来识别，凡画面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感的均应慎购；另外，如果经济条件允许，还可以选择价格较贵的无铅釉绿色餐具。
最后，特别需要提醒您的是，如果您对新购买的陶瓷餐具不放心，可先用食醋浸泡以溶出大部分的铅；或在使用时避免用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。
不锈钢用具：使用不当也有害
据专家介绍，不锈钢餐具上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三种代号，代号前面的数字表示含铬量，铬是使产品“不锈”的材料；后面的数字则代表镍含量，产品的镍含量越高，耐腐蚀性越好。为防止镍、铬等重金属危害人体，国家对其溶出量规定有相关的卫生标准，所以，只要是正规产品均可放心使用。但要注意其使用方法，如使用不当，产品中的有害金属元素同样会在人体中慢慢蓄积，从而危害人体健康。
因此，在使用不锈钢餐具时应注意以下几点：(1)不可长时间盛放强酸或强碱性食品。因为这些食品中含有许多电解质，如果长时间盛放，不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质发生化学反应，使有毒金属元素被溶解出来；(2)不能用不锈钢器皿煎熬中药。中药中含有很多生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化学物质；(3)清洗不锈钢器皿切勿